山西省晋中市：一勺一筷皆有度 “舌尖”文明入人心

学生们有序就餐　晋中晚报 记者　张颖　摄　

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，珍惜粮食、勤俭节约是中华民族的传统美德。近年来，国家大力倡导“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多措并举制止“舌尖上的浪费”。本月，山西省发布了《山西省反食品浪费实施方案》（以下简称方案），更是针对餐饮浪费现象，出台了更多精细化举措，从各环节厉行节约。方案发布后，记者对此进行了走访调查。

单位食堂：有效措施倡节约

为了减少食品浪费，近年来，我市各学校、机关单位食堂，不仅从宣传上营造珍惜粮食的氛围，还从制度上来保证节约的效果，如制定严格的采购和加工标准、设置小份餐等。

11月27日晚上6点，榆次一中食堂内，刚刚下课的学生陆续到来，有序地排队取餐。“历览前贤国与家，成由勤俭败由奢”“引领‘食’尚，制止浪费”……食堂墙壁上、大屏幕上，倡导节约的标语随处可见。学生们按照自己的食量选择合适的饭菜。餐桌上，几乎看不到剩菜剩饭。

该校副校长高任飞介绍，为了引导学生们养成节约粮食的好习惯，学校将节约的理念融入日常教育中，比如，利用文明校园创建活动，在学生中倡导树立“节约光荣、浪费可耻”的理念；通过开展班会、团会、主题活动等加强宣传教育；采取校领导陪餐监督制，在食堂设置志愿者之家，让学生作为志愿者进行现场监督，发现浪费问题及时制止。在学校食堂管理方面，该校采取了有针对性的措施，比如进行技术比武，丰富饭菜品种，饭菜分大小份，按需取量，不够可以加餐等，让学生有更多选择，避免浪费。

在节约粮食上，晋中市直属机关事务管理局的做法也非常值得借鉴。在该局食堂，餐桌、墙面、LED屏等醒目位置均有节约用餐、适量取餐的标识标语。餐厅的光盘宣传督导员，随时引导就餐人员少量多次、文明取餐。食堂还给每道菜品标注了口味、主料辅料、热量及主要营养成分，便于就餐人员按需选择。

为了让预防和制止餐饮浪费有关规定落到实处，该局出台了光盘行动工作方案，建立了预告知制度、用餐人数预测、食品采购与进货验收、市场询价记录、节约食材表扬、浪费食品通报、屡次浪费超过100克提醒处罚等制度，并开展了厉行节约、反对浪费专题系列活动。

“我们会从每一个细节上把控。在原材料方面，食堂会根据单位工作群汇总的就餐人数合理采购。加工去皮我们都有严格的规定，我们还将余料充分利用，如胡芹的叶子可以拌凉菜，茴子白和西兰花的根部可腌制咸菜等。”该局生活保障一部主任侯锌彬表示，主食方面，食堂也是精打细算，推出半份馒头、切片馒头、小包子、大碗面、小碗面等。临近就餐结束，他们会根据实时情况，少量加工、补菜，避免剩菜。

外出就餐：主动打包不浪费

曾经，餐饮浪费的主要来源之一是外出就餐。然而，随着节约理念的深入人心，很多餐厅，尤其是一些自助餐厅，会在显要位置设置节约粮食、按需就餐的提示。不少市民自觉按需点餐、餐后打包，粮食浪费现象大为减少。

在海棠·美仑国际酒店一个包间内，记者看到，一桌刚刚就餐完的顾客正在餐厅服务人员的协助下打包饭菜。记者注意到，餐厅的每个包间都放置了宣传标语，提醒顾客珍惜食物。

“如果顾客就餐有剩余，服务员会主动提醒，并免费提供打包的袋子。”该店餐饮部负责人乔平告诉记者，他从事餐饮行业9年，见证了人们餐饮理念的转变，“国家大力提倡光盘行动，如今，大部分人都会主动打包剩菜剩饭，节约粮食已成为大家的共识。”

走访多家餐厅后，记者发现，“人走盘空”现象已成为常态。不过，仍有个别浪费现象。同时，聚餐的性质也是导致浪费的主要原因。相对来说，家宴性质的聚餐浪费现象较少，而一些商务宴请存在着一定的浪费现象。在商务宴请中，由于菜品不合口味、就餐者不好意思打包等原因，会导致食品浪费。

家庭就餐：合理采购不囤积

在日常的家庭饮食中，不少市民积极倡导节俭，不仅节约了粮食，也有效地节省了家庭开支。

“以前，我买东西喜欢囤积，经常买多了忘记吃，导致食物过期造成浪费。”市民周敏表示，后来，在全社会珍惜粮食风尚的倡导下，她采用了一些好方法减少浪费。“现在，我会根据家里每个人的口味和食量合理准备饭菜，避免因过量准备造成浪费。”同时，她会教育孩子养成节俭的好习惯，“我会告诉孩子粮食的生产过程，农民、粮食加工者、运输者等所付出的辛勤劳动，以此来教育孩子要节约粮食。”此外，一些市民在家中还采取了分餐制等方式，减少食物浪费。

不过，记者在调查中也发现，除了过度囤积、饭菜过量等原因外，送礼不合适也易造成粮食浪费。“逢年过节，或是家里有喜事，亲戚间会互赠礼品，大多以食物为主。有些食物不合口味，送也送不出去、吃也吃不掉，很容易造成浪费。”市民刘改花表示，她希望人们在送食品类的礼物时，也能多用些心，避免造成浪费。

如今，珍惜食品不仅是一项倡议，更是一份责任。该方案的出台，从仓储、运输到餐饮企业，以及后期的厨余管理等方面，制定了精细的行业标准和规范。相信方案的落实，将会让粮食节约取得更加明显的成效，全社会节约减损氛围更加浓厚。（晋中晚报 记者 张颖）